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香浓的清炖鱼汤的做法

2018-10-11 22:49:46

主料

桂鱼 :1条(1斤左右的 蕃茄 :2-3个 蘑菇 :适量

辅料姜片 葱花 :适量蕃茄酱 :适量盐 料酒 :适量 鸡精 :少许胡椒粉 生粉 :适量

具体步骤步桂鱼清洗干净后,将鱼肉片成鱼片腌制备用,鱼骨切成块,蕃茄洗净开水锅中烫一下冷水再冲一下去皮切成块第二步鱼身擦干水分,砧板上垫块干净的毛巾,将鱼放在上面,用锋利的刀从尾部贴着鱼骨将整块背部片下第三步鱼肚上面有横刺,小心片下第四步将半块鱼身平铺,将刀斜45度左右小心的片下鱼片后,再将鱼片与鱼皮分离第五步鱼片加生粉,胡椒粉,料酒少许,盐,鸡粉加少许水抓至略粘,腌制备用第六步锅中放油烧热后,放入鱼肉略炒至鱼肉变白,倒入适量开水大火煮滚5分钟后转入砂锅加入姜片及蘑菇继续煮5分钟第七步锅中油烧热后,放入蕃茄块及蕃茄酱炒至蕃茄变软出沙,将砂锅中的鱼汤倒入蕃茄锅中,大火烧沸,入盐,鸡精调味,将腌好的鱼片放入锅中,迅速用筷子拨散,至鱼身颜色变白关火放葱花撒胡椒粉即可

烹饪技巧1、做蕃茄鱼,鱼要选择细嫩刺少的来做,如黑鱼,鲈鱼均可;2、要想让汤醇厚,一定添加开水后滚5分钟以上;3、蕃茄酱增加酸甜的口感,鱼汤煮好后,还可依据个人口味再增加一些。

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