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自制豆腐8

2018-10-13 11:20:32

主料

黄豆 :100豆腐王内酯 :2

辅料清水 :500

具体步骤 第一步1.干黄豆100g泡发洗干净后,加入清水用料理机打成细腻的浓豆浆。 第二步2.将豆浆倒入纱布中,过滤出豆渣。 第三步3.过滤好的豆浆 第四步4.内酯加一点凉开水化开。 第五步5.豆浆煮至沸腾,保持沸腾的状态1-2分钟,煮豆浆时要不停的搅动,以免粘锅,煮好的豆浆关火,放凉到80-90度。 第六步6.80-90度的豆浆冲入化开的内酯水中,要快,轻,稳,刚冲下去已经有点凝固了。 第七步7.放入预热好的电饭锅中,隔水保温。 第八步8.20分钟后将豆腐脑取出。 第九步9.在豆腐上面盖上纱布,压上碗水。 第十步10.15-20分钟后,豆腐上面出了很多水,把水舀出去即成为豆腐。 第十一步11.将豆腐轻轻倒出即可。

烹饪技巧1.豆浆一定要浓才可以做豆腐,500g豆浆如果做豆腐脑就加1g内酯,如果是1000g豆浆就加2g内酯。2.冲入内酯的豆浆的温度一定要80度以上,冲入时要快,轻,稳。3.最好将豆浆的泡沫去干净,我就因为偷懒没去干净才弄得表面有一点点的空气洞。4.压豆腐的物品越重越久豆腐就越老,反则嫩。5.过滤豆浆的纱布要密度好点的,过滤出来的豆浆越细腻,做出来的豆腐就越滑嫩。6.用来保温的电饭锅,电饭锅的内胆倒入少许水,要事先保温预热,豆腐放入时电饭锅内胆要保持是温热的。

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