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破五素馅水饺

2018-10-13 11:28:57

主料

富强粉(中筋粉) :1.5斤 北豆腐 :1块 粉丝 :1把 小白菜 :3斤食用油 :适量

辅料盐 :少许葱姜末 :少许鸡精 :少许白糖 :少许白胡椒粉 :少许香油 :少许

具体步骤 第一步1. 富强粉点一点盐,用冷水和成面团备用 第二步2. 馅心:豆腐切片 第三步3. 馅心:6成热的油温炸成金黄色 第四步4. 馅心:控干油 第五步5. 馅心:整捆粉丝用剪子剪短 第六步6. 馅心:6成热的油锅炸开 第七步7. 馅心:小白菜去坏叶 第八步8. 馅心:洗净 第九步9. 馅心:用开水冒一下 第十步10. 馅心:切碎,攥去多余水分 第十一步11. 馅心:炸豆腐晾凉,切丁。备齐馅心所有主料 第十二步12. 馅心:盐、鸡精、糖、白胡椒粉打入味后放香油,打腻乎 第十三步13. 馅心:加入炸豆腐碎 第十四步14. 馅心:最后加上炸粉丝 第十五步15. 馅心:打匀,补足香油,让馅心成团 第十六步16. 面团搓条、下剂 第十七步17. 擀皮,中间厚四周薄 第十八步18. 包入素馅心。面皮放入手心,成窝装,填入馅料可以多装点馅 第十九步19. 饺子包好了,放在盖帘上 第二十步20. 开水下锅煮上6-7分钟,饺子起肚,表皮透亮就好啦 第二十一步21. 装盘上桌

烹饪技巧1、面粉选用普通的富强粉,没必要专门去买饺子粉,浪费银子2、面粉里加一点盐,为了加强面的劲性,装大馅而不容易破皮,且表面光亮3、小白菜过水,之所以说冒,是需要快火急出。如果焯水时间太常,等再煮完饺子,小白菜就烂的没法吃了4、攥小白菜水分,不要攥得太厉害。因为炸豆腐、粉丝都是吸水性很强的原料5、打馅在不影响馅心本味时,不能吝惜油,否则打不腻乎6、素馅相对于肉馅还是不够腻乎,比较散。所以面要和得软一些。否则不容易包在一起,也容易煮破7、水开后,先用笊篱朝一方搅动,让水中心出现漩涡。然后下饺子就不用搅动了,等饺子都飘起来,水开。稍微转小点火就行。不用点凉水。这样容易面生硬8、如果饺子皮硬了,怕煮的时候破皮。可以在水里加点盐,也可以弥补一部分

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